用料：枚頭肉600(豬後肩至腰部的瘦肉，瘦中帶肥，肉質嫩滑)，蔥2條，糖2湯匙半，食用紅色素1/6茶匙（食用色素只是增加色澤，對味道沒有影響，所以不用也可）。醃料：磨豉1茶匙，南乳1茶匙，生抽11/2匙，老抽1湯匙，灑11/2湯匙，蒜蓉半茶匙。做法：1、豬肉洗淨抹乾水，切約1厘米條形。2、食用紅色素加水半湯匙拌勻，放入豬肉中拌勻，然後加醃料拌勻，醃半小時。3、燒熱平底鑊（中式鑊也可以）下油3湯匙，下水1/3杯，把蔥及豬肉排在鑊中，醃汁也倒入鑊中，蓋上蓋，用中火煮滾，再煮5分鍾，把豬肉反轉另一面，蓋上蓋，用慢火再煮3分鍾至熟，此時尚余少許汁（如豬肉未熟、汁又乾，可以加水）。4、取起豬肉切件，放回鑊中，加入糖炒勻，用慢火煮，並要不停繙動，待豬肉吸收糖味、汁已濃厚，便可上碟。
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